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Poulet Vegan – Seitan maison

Poulet vegan - seitan

« Est-ce qu’on peut vraiment faire du poulet vegan? » 

Bienvenue en Véganie! C’est parti, je vous explique !

Le Seitan :

Le seitan est un aliment à base de protéine de blé, que l’on cuisine généralement avec de la farine de gluten de blé.

Son nom signifie « à base de protéines », c’est donc un aliment prisé des végétariens et vegans, car à l’instar du tofu, cet aliment permet un apport en protéines végétales.

Dans ce contexte de confinement, je n’avais pas de farine de gluten de blé. J’ai donc décidé de réaliser cette recette avec de la farine normale.

Cela fonctionne très bien, il suffit de rajouter une petite étape : se débarrasser de l’amidon pour laisser place au gluten. Je vous explique en détails un peu plus loin.

C’est en faisant cette recette que j’ai appris qu’il y avait des protéines dans la farine :

protéines farine

Les ingrédients :

Cette recette est très pratique car elle demande seulement deux ingrédients principaux :

  • De la farine
  • De l’eau

L’idéal est de rajouter également un bouillon de légumes pour générer plus de saveurs.

Vous allez également devoir faire une marinade, ici j’utilise :

  • Tamari
  • Paprika
  • Piment d’espelette
  • Ail
ingrédients seitan - poulet vegan

ingrédients « poulet vegan »

Cependant vous pouvez très bien le faire « à votre sauce » (on se marre bien!), et remplacer le tamari par de la sauce soja, et mettre les épices de votre choix.

Le procédé :

Cette recette est très simple à réaliser mais demande de suivre plusieurs étapes précises que j’ai découpé en 10 bullet points :

  1. Former une boule de farine et d’eau (avec un peu de tamari préalablement versé dans l’eau)
  2. Laver la boule plusieurs fois dans de l’eau qu’il faudra changer car elle va devenir blanche à cause de l’amidon
  3. Egoutter et récupérer notre pâte à base de gluten. Bien essorer.
  4. Faire bouillir de l’eau avec un bouillon de légume. Puis baisser à feu moyen.
  5. Plonger la pâte dans l’eau et laisser cuire 45 minutes en surveillant de temps en temps.
  6. Sortir le seitan qui aura normalement repris en volume. Laisser refroidir et se débarrasser du surplus d’eau.
  7. Créer la marinade puis tremper le seitan dedans avant de le déposer sur une plaque de four.
  8. Enfourner à 180° pour 45 minutes sur position « grill », en retournant le seitan en cours de cuisson. Vous pouvez rajouter la marinade pour ajouter du gout et de la couleur. Le passage au four va « sécher » le seitan et lui donner une texture plus « croustillante » sur les pourtours.
  9. Sortir du four, laisser refroidir puis découper le steak obtenu en « aiguillettes » pour créer votre poulet vegan
  10. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen fort, placez y le seitan et faites le revenir. Ajouter le reste de marinade en fin de cuisson.

Retrouvez tous les détails de la recette dans la fiche pratique ci-dessous.

Vous pouvez également visualiser la vidéo youtube pour comprendre aisément les différentes étapes.

Quelques informations pratiques :

Je cuisine ici pour une seule portion, avec 300 grammes de farine. 300 grammes par personne sont suffisants, n’hésitez pas à multiplier cette quantité.

La boule que vous obtiendrez en mélangeant la farine et l’eau sera beaucoup plus volumineuse que la boule « lavée » débarrassée de l’amidon.

C’est normal que vous perdiez en volume, ne vous inquiétez pas. Elle va au moins diminuer par deux. Le seitan gonflera pendant la cuisson à l’eau.

Vous allez passer d’une pâte qui pourrait servir de pâte à pizza, à une texture beaucoup plus spongieuse et élastique.

Poulet Vegan - Seitan maison

Cette recette permet de réaliser du Seitan maison. Elle offre une belle alternative au tofu par exemple, car elle contient aussi des protéines végétales. En suivant toutes les étapes, vous obtiendrez des gouts et des textures vraiment bluffants et savoureux.
On utilise ici de la farine de blé "normale", alors qu'habituellement il faut de la farine de gluten de blé. Ainsi vous pouvez la réaliser avec des fonds de farine dans vos placards sans soucis! J'ai cuisiné uniquement pour moi et avec 300 grammes de farine on arrive à une quantité satisfaisante pour une personne. N'hésitez pas à multiplier les doses si besoin!
Vous essayez? Trop chouette! N'oubliez pas de tagger @melanie_en_veganie sur les réseaux sociaux pour que je puisse voir vos résultats!
Temps de préparation30 min
Temps de cuisson1 h 30 min
Temps total2 h
Type de plat: plat chaud, Plat principal
Cuisine: vegan
Keyword: poulet vegan, seitan, vegan
Portions: 1 personne
Cost: 1€

Ingrédients

Pâte

  • 300 grammes farine
  • eau
  • 1 c. à soupe tamari

Marinade

  • 3 ou 4 c. à soupe tamari
  • 1 c. à café paprika
  • 1 c. à café piment d'espelette
  • 1 c. à café ail semoule

Instructions

Former la pâte

  • Former une boule avec la farine en versant petit à petit l'eau et le tamari préalablement mélangés
  • Malaxer la boule jusqu'à ce qu'elle soit lisse et ne colle plus aux doigts
  • Laver la boule plusieurs fois dans de l'eau claire, qu'il faudra changer car elle va devenir blanche à cause de l'amidon
  • Egoutter et récupérer notre pâte à base de gluten. Bien essorer pour enlever le surplus d'eau. 

1ère cuisson

  • Faites bouillir de l'eau chaude avec ce qu'il peut vous rester d'eau et de tamari. Ajoutez un bouillon de légumes. Lorsque l'eau bout, baisser sur feu moyen, et plonger le seitan dans l'eau.
  • Laisser cuire pendant 45 minutes en surveillant de temps en temps. Votre seitan devrait gonfler un peu en se gorgeant d'eau.
  • Après 45 minutes, sortez votre seitan de l'eau et laissez le refroidir jusqu'à ce que vous puissiez le manipuler. La texture devrait être spongieuse à cette étape.

Marinade

  • Mélangez tous les ingrédients, puis trempez le seitan afin qu'il s'imbibe de la sauce

2ème cuisson

  • Préchauffez le four à 180°, sur une position grill. Placez votre seitan mariné sur du papier sulfurisé ou sur une plaque pour le four. Enfournez et laissez cuire 45 minutes à nouveau.
  • Retournez le seitan à mi cuisson pour qu'il puisse "sécher" et griller des deux côté. Rajouter de la marinade sur le dessus pendant la cuisson pour rajouter du gout, de la couleur et de la texture.
  • Attendez qu'il soit suffisamment "grillé" et que la couleur vous plaise avant de le retirer. Puis laissez le à nouveau refroidir jusqu'à ce que vous puissiez le manipuler.

3ème cuisson

  • Découpez en forme d'aiguillettes, puis faites le revenir à la poêle sur feu moyen fort avec de l'huile d'olive, afin d'ajouter une texture "graisseuse" qui pourrait être similaire à la viande. Vous pouvez faire 1 à 2 minutes de chaque côté.
  • Quelques secondes avant la fin de cuisson, ajoutez le reste de marinade afin qu'elle soit absorbée.

Servir

  • Servir chaud avec l'accompagnement de votre choix. C'est un régal avec de la mayonnaise!

Notes

Vous pouvez tout à fait vous arrêter à la fin de la 2ème cuisson au four, la texture est satisfaisante. Mais pour une expérience gustative plus intéressante je vous conseille de faire revenir votre poulet vegan à l'huile d'olive. La texture obtenue sera plus "graisseuse", ce qui peut se rapprocher de ce qu'on obtiendrait avec la cuisson des viandes.
Vous pouvez l'accompagner comme vous le feriez avec du poulet classique : avec du riz, des pâtes ou des légumes par exemple. Mais aussi pourquoi pas en burger type "chicken burger", ou encore sous forme de plat en sauce avec des champignons et de la crème ... Laissez libre cours à votre imagination!  

Vous avez aimé cette recette ? Découvrez d’autres alternatives créatives :

A bientôt en Véganie !

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6 Comments

  • Reply Interview en Véganie #1 - Bérénice - Mélanie en Véganie mars 31, 2020 at 5:16

    […] je fais ton « poulet » seitan ce midi ! […]

  • Reply Navets au miel et à l'orange - des racines et du miel - Mélanie en Véganie avril 6, 2020 at 4:53

    […] Ou pourquoi pas les manger avec du Seitan?  […]

  • Reply Interview en Véganie #2 - Anaïs (@L'ananas Vegan) - Mélanie en Véganie avril 7, 2020 at 5:18

    […] il faut que je teste ta recette de poulet vegan ohlala […]

  • Reply Tofu roti au four - Dates & Abricots - Mélanie en Véganie mai 2, 2020 at 1:38

    […] Vous devriez aimer : « Poulet Vegan – Seitan Maison«  […]

  • Reply Sakura mai 22, 2021 at 9:53

    Hey cette recette à l’air super et j’aimerais tester mais comment remplacer la sauce soja dans la marinade (-pour ceux qui sont allergiques au soja) ?
    Merci d’avance et bonne journée

    • Reply melsay.34 juillet 20, 2021 at 7:56

      Hello Sakura ! Tu peux facilement remplacer cet ingrédient. L’objectif c’est de donner du gout, donc pourquoi pas faire cette marinade avec un peu de sauce barbecue que tu dilues avec un peu d’eau par exemple ? Sinon globalement avec les épices de ton choix que tu mélanges avec un peu d’huile ça fonctionne aussi je pense !

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