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Burger Végétarien « Filet Ø Fish » – sans poisson

mars 1, 2020
burger sans poisson

Dans cette recette, je revisite une recette burger végétarien, avec une version sans poisson, le « Filet Ø Fish ».

En accompagnement,  je vous propose les classiques frites de patates douces au paprika.

Informations pratiques :

Avec un steak de tofu ferme que vous coupez dans la largeur, vous en avez suffisamment pour 2 personnes.

Comptez une heure de préparation car il faut laisser mariner le tofu au moins 30 minutes.

Pour remplacer le poisson, nous allons beaucoup jouer avec les gouts associés afin de « tromper » notre palais.

Comme nous l’avons vu, le tofu prend le gout que vous lui donnez

Voici la liste des ingrédients qui vont nous y aider : huile d’olive, citron & aneth.

Nous allons également utiliser une feuille de nori (c’est l’algue qui est utilisée pour faire les makis japonais, très associée au poisson cru).

Ingrédients burger végétarien

Suivez moi pour les différentes étapes de préparation, ça va être simple !

1 – La marinade :
  1. Dans un bol large, versez de l’huile d’olive
  2. Ajoutez l’équivalent en quantité de tamari
  3. Pressez un demi citron
  4. Saupoudrez avec de l’aneth

Coupez un tofu en deux pour obtenir 2 steaks, et plongez les dans la marinade.

Faites en sorte que les deux côtés soient recouverts puis laissez reposer au frais pendant 30 minutes minimum.

2 – Le pané

Nous allons préparer deux mélanges différents.

Le côté « liquide » qui vient remplacer des oeufs

  • Un yaourt de soja
  • De la crème de soja
  • Du citron
  • De l’aneth

La chapelure

  • Chapelure
  • Paprika
  • Sel
  • Poivre
3 – La feuille de Nori

Pour renforcer les gouts liés à la mer, nous allons utiliser une algue de nori.

Vous allez venir en découper de la taille de votre steak de soja, et en placer une dessus, une dessous.

Ensuite vous pouvez tremper votre assemblage une première fois dans la mixture avec le yaourt, puis dans la chapelure.

Renouvelez une deuxième fois ce processus pour que la chapelure soit bien épaisse.

4 – La friture

Une fois que vous avez bien enrobé de tofu de tous ces ingrédients, vous pouvez le plonger dans l’huile.

Je recommande environ 3-4 minutes de chaque côté.

L’aspect visuel est également un très bon indice : si c’est grillé comme vous les souhaitez vous pouvez le sortir et l’égoutter.

Votre tofu pané est prêt! On passe à la meilleure partie : l’assemblage du burger végétarien!

5 – Le montage de notre burger végétarien « filet Ø fish »

Côté assemblage, j’ai utilisé de la sauce béarnaise, des cornichons, des oignons frits, de l’emmental, de la salade iceberg, le tofu pané, des oignons rouges et de la crème de balsamique.

Pour adapter en version vegan, on se passe facilement de l’emmental, ou on peut le remplacer par une version végétale.

En ce qui concerne la sauce béarnaise, vous pouvez concocter une sauce avec de l’estragon qui est le gout principal de cette sauce, et qui nous aide bien dans notre stratégie à « tromper » notre palais en associant des gouts proche du poisson. J’ai trouvé une version ici par exemple

J’espère que cette recette burger végétarien vous plaira, n’hésitez pas à me dire si vous essayez!

Petite note: vous pouvez aussi préparer uniquement la partie « tofu pané », qui se suffit à elle même autant qu’un véritable poisson pané.

Vous avez aimé cette recette ? N’hésitez pas à poursuivre votre lecture sur mon blog!

Vous pouvez par exemple (re)voir ma vidéo de lasagnes

A très bientôt en Véganie 🙂

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2 Comments

  • Reply Poulet Vegan - Seitan maison - Mélanie en Véganie mars 29, 2020 at 12:27

    […] Filet de poisson avec du tofu et de l’algue Nori […]

  • Reply Sushi Cake Vegan - Recette Facile - Mélanie en Véganie avril 13, 2020 at 10:27

    […] dans la recette du Filet ø Fish, on va venir jouer avec différents gouts et textures pour simuler des saveurs liées au poisson […]

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