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Taboulé Boulgour Quinoa – Asperges & Courgettes

avril 9, 2020
taboulé boulgour et asperges

Avec ce taboulé boulgour quinoa et asperges, je vous propose une entrée fraiche et originale.

Vous trouverez également une vinaigrette à la mayonnaise et au gingembre pour dresser votre plat. C’est un vrai plus!

Les saveurs se mélangent très bien : La menthe rappelle le taboulé traditionnel, tandis que le gingembre amène une fraicheur inconnue.

Feu? 

Nous allons simplement préparer quelques ingrédients que nous assemblerons à la fin. 

Cette recette est très rapide, comptez une vingtaine de minutes avec les cuissons. Il faudra simplement laisser refroidir ensuite.

Les ingrédients pour le taboulé boulgour quinoa

Pour une entrée pour 2 personnes / ou un plat pour 1 personne 

  • 250 grammes mélange Boulgour & Quinoa 
  • 1 courgette
  • 3 ou 4 asperges
  • Une petite poignée d’amandes
  • Une branche de menthe 
  • Huile d’olive
  • Herbes de Provence

Les ingrédients pour la sauce mayonnaise gingembre

  • 2 c. à café bombée de mayonnaise
  • Vinaigre de cidre
  • Huile d’olive 
  • 2 c. à café rases de gingembre 

Préparation 

préparation taboulé boulgour quinoaLa préparation du taboulé boulgour quinoa se fait en 6 étapes 

  1. Faites cuire un mélange de boulgour et quinoa dans de l’eau bouillante et salée (environ 10 minutes), puis égouttez et reservez dans une grande assiette.
  2. Coupez votre courgette en julienne puis faites la revenir à la poêle avec de l’huile d’olive et des herbes de Provence pendant 5-7 minutes à feu moyen fort.
  3. Coupez vos asperges en 4 ou 5 bouts dans la longueur, puis plongez dans de l’eau bouillante pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient suffisamment molles.
  4. Hachez la menthe finement
  5. Enrobez les amandes dans un torchon et piler les grossièrement pour ajouter des morceaux croquants.
  6. Ajoutez tous les ingrédients dans l’assiette et mélangez. Mettez au frais pendant la préparation de la sauce.

préparation taboulé boulgour quinoa

(Pensez à conserver le haut des asperges et de la menthe fraiche pour les disposer au dessus du plat après le mélange pour un visuel au top!)

Pour la sauce 

On prépare comme une vinaigrette normale avec la mayonnaise à la place de la moutarde (#healthy)

Puis rajoutez du gingembre du sel et du poivre au gout!

Le gingembre apporte vraiment un gout interessant mais si vous n’en n’avez pas on peut s’en passer 😉

Taboulé boulgour quinoa - asperges & courgettes

Hello !
On revisite un concept de taboulé avec du boulgour et quinoa.
Comme c'est la saison des asperges, allons-y. J'ai rajouté des courgettes pour le fondant et des amandes pour que ça croque. Un peu de menthe fraiche cisaillée pour rappeler le gout d'un vrai taboulé. Petite sauce mayo-gingembre pour sublimer les différentes saveurs.
Le plat est pour une personne en plat principal ou peut se partager à deux pour une entrée.
Ca vous dit d'essayer ? Trop chouette! N'oubliez pas de tagger @melanie_en_veganie sur Instagram pour que je puisse voir vos réalisations!
Temps de préparation20 min
Temps total20 min
Type de plat: entrée, Plat principal, Salade
Cuisine: Française, vegan
Keyword: asperges, boulgour quinoa, recette facile, taboulé, vegan
Cost: Low

Ingrédients

Taboulé Boulgour Quinoa - Asperges & Courgettes

  • 250 g boulgour & quinoa mix
  • 1 courgette
  • 3-4 asperges
  • 1 petite poignée d'amandes (environ 7-10)
  • 1 branche menthe fraiche
  • herbes de Provence

Sauce Mayo-Gingembre

  • 2 c. à café mayonnaise
  • 1 c. à soupe Vinaigre de cidre
  • 4-5 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 c. à café gingembre moulu

Instructions

Taboulé Boulgour Quinoa - Asperges & Courgettes

  • Faites cuire un mélange de boulgour et quinoa dans de l'eau bouillante et salée (environ 10 minutes), puis égouttez et reservez dans une grande assiette.
  • Coupez votre courgette en julienne puis faites la revenir à la poêle avec de l'huile d'olive et des herbes de Provence pendant 5-7 minutes à feu moyen fort.
  • Coupez vos asperges en 4 ou 5 bouts dans la longueur, puis plongez dans de l'eau bouillante pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment molles.
  • Hachez la menthe finement 
  • Enrobez les amandes dans un torchon et piler les grossièrement pour ajouter des morceaux croquants.
  • Ajoutez tous les ingrédients dans l'assiette et mélangez. Mettez au frais pendant la préparation de la sauce. 

Sauce Mayo-Gingembre

  • Mélangez tous les ingrédients comme pour faire une vinaigrette classique. (la Mayonnaise remplace la moutarde)
  • Ajoutez gingembre, sel et poivre en fonction de votre gout.

Notes

A bientôt en Véganie !

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